Dans une casserole, faire revenir un oignon dans un fond d'huile. Lorsqu'il a blondi, ajouter 500 ml d'eau et porter à ébullition. Ajouter les lentilles, 1 cc de romarin brisé, une cc de thym et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes. Rajouter de l'eau si il n'y en a plus et arrêter la cuisson lorsque les lentilles sont tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter et laisser refroidir.

Faire bouillir les betteraves +/- 45 minutes puis enlever la peau. Cette étape longue et fastidieuse peut être évitée en achetant des betteraves déjà cuites sous vide. Couper les betteraves en dés. Cuire les œufs durs et les couper en dés également.

Mélanger les lentilles, les betteraves, les œufs, rajouter du vinaigre balsamique selon le goût, 5cc d'huile de noix, 3 cc de graines de sésame, saler et poivrer.

Servir sur un lit de salade verte et décorer avec un brin de coriandre.